Khi chuỗi ngoại dần nhường sân

Khoảng 10 năm trước, thị trường ẩm thực Việt Nam chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của hàng loạt chuỗi nhà hàng như Kichi-Kichi, Gogi House, Sumo BBQ, K-PUB, King BBQ, Gri & Gri hay Buffet Nướng Trung.

Với mô hình lẩu, nướng mang phong cách Hàn Quốc, Nhật Bản, các thương hiệu này nhanh chóng phủ sóng tại nhiều trung tâm thương mại, tuyến phố lớn và những vị trí có mặt bằng đẹp ở Hà Nội cũng như nhiều địa phương trên cả nước.

Sau giai đoạn tăng trưởng nhanh, mô hình chuỗi nhà hàng mang phong cách nước ngoài dần xuất hiện dấu hiệu bão hòa. Thị hiếu của thực khách thay đổi, mức độ cạnh tranh ngày càng cao, trong khi chi phí mặt bằng, nhân sự và vận hành liên tục gia tăng.

Trong bối cảnh đó, những năm gần đây, thị trường Hà Nội chứng kiến sự nổi lên của hàng loạt chuỗi nhà hàng, quán ăn do người Việt xây dựng như Nhậu Tự Do, Nướng A Choén, Vịt 34, Bánh tráng Giang Mỹ, Bánh tráng Phú Cường,…

Thay vì chạy theo những món ăn cầu kỳ, các thương hiệu này tập trung khai thác những món ăn gần gũi với người Việt như đồ nhậu, vịt, bánh tráng cuốn thịt heo hay các món nướng. Thực đơn quen thuộc, mức giá phù hợp cùng cách vận hành linh hoạt giúp nhiều thương hiệu nhanh chóng tiếp cận lượng lớn khách hàng.

Từ những quán ăn quy mô nhỏ, không ít thương hiệu đã mở rộng thành chuỗi với hàng chục cửa hàng, tạo dựng chỗ đứng đáng kể trên thị trường ẩm thực Thủ đô.

Đằng sau mỗi thương hiệu là một hành trình khởi nghiệp khác nhau, từ việc lựa chọn món ăn chủ lực, xây dựng quy trình vận hành đến mở rộng hệ thống và định vị thương hiệu. Điểm chung dễ nhận thấy là phần lớn những người sáng lập, điều hành các chuỗi này thuộc thế hệ 8X, 9X.

Nhậu Tự Do tăng vốn gấp 20 lần, mở 17 nhà hàng

Tự giới thiệu là "chuỗi quán nhậu số 1 Hà Nội", với ẩm thực vùng miền đa dạng, "bia ngon, rượu say với bạn hiền" cùng không gian "quên lối về", Nhậu Tự Do đang là một trong những thương hiệu thu hút sự quan tâm của giới trẻ Thủ đô.

Đứng sau thương hiệu này là hai doanh nhân cùng sinh năm 1986, gồm ông Nguyễn Mạnh Tuấn, nhà sáng lập, và ông Tạ Quang Hưng, Giám đốc kiêm người đại diện theo pháp luật của Công ty TNHH 1986 Việt Nam.

Công ty TNHH 1986 Việt Nam được thành lập ngày 11/6/2018, đăng ký ngành nghề kinh doanh chính là nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động. Khi mới thành lập, doanh nghiệp có vốn điều lệ 1 tỷ đồng, trong đó ông Nguyễn Mạnh Tuấn và ông Tạ Quang Hưng mỗi người góp 50%.

Sau hơn 8 năm hoạt động, vốn điều lệ của doanh nghiệp đứng sau thương hiệu Nhậu Tự Do đã tăng gấp 20 lần, lên 20 tỷ đồng.

Dữ liệu cập nhật cuối tháng 3/2026 trên Cổng thông tin quốc gia về đăng ký doanh nghiệp cho thấy, phần vốn này tiếp tục được chia đều cho ông Tuấn và ông Hưng.

Song song với quá trình tăng vốn, quy mô chuỗi Nhậu Tự Do cũng được mở rộng đáng kể. Theo thông tin giới thiệu trên website của thương hiệu, hệ thống hiện có 17 nhà hàng tại Hà Nội.

Trong thông tin đăng ký thuế được hiển thị trên Cổng thông tin quốc gia về đăng ký doanh nghiệp, Công ty TNHH 1986 Việt Nam ghi nhận 5 lao động. Tuy nhiên, đây là chỉ tiêu doanh nghiệp tự kê khai, không thuộc nội dung bắt buộc và không phản ánh đầy đủ số lao động thực tế đang làm việc tại toàn bộ hệ thống.

Bánh tráng Giang Mỹ mở rộng hệ thống doanh nghiệp

Cùng với Nhậu Tự Do, Bánh tráng thịt heo Giang Mỹ cũng là một trong những thương hiệu ẩm thực Việt mở rộng nhanh tại Hà Nội. Từ món bánh tráng cuốn thịt heo quen thuộc, thương hiệu này liên tục phát triển hệ thống với những nhà hàng có quy mô lớn, tọa lạc tại nhiều vị trí thuận lợi.

Theo thông tin được thương hiệu giới thiệu, Bánh tráng Giang Mỹ hiện có 10 cửa hàng tại Hà Nội. Người sáng lập đứng sau chuỗi nhà hàng này là doanh nhân 9X Tạ Quang Mạnh.

Ông Mạnh giữ chức Giám đốc, đồng thời là người đại diện theo pháp luật của Công ty TNHH Đầu tư Giang Mỹ. Doanh nghiệp được thành lập ngày 29/5/2020, đăng ký hoạt động chính trong lĩnh vực nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động.

Đến tháng 7/2024, vốn điều lệ của Công ty TNHH Đầu tư Giang Mỹ đạt 15 tỷ đồng. Trong thông tin đăng ký thuế được doanh nghiệp cập nhật vào tháng 5/2025, số lao động được ghi nhận là 5 người. Tương tự trường hợp trên, con số này chỉ mang tính tham khảo, không phải căn cứ để xác định quy mô nhân sự thực tế của chuỗi nhà hàng.

Ông Tạ Quang Mạnh còn tham gia thành lập thêm nhiều pháp nhân mang tên Giang Mỹ.

Tháng 5/2024, ông Mạnh góp 60% vốn thành lập Công ty Cổ phần Đầu tư Giang Mỹ Holding. Đến tháng 12/2025, ông tiếp tục trở thành cổ đông sáng lập Công ty TNHH Thương mại và Đầu tư Giang Mỹ, doanh nghiệp có vốn điều lệ 5 tỷ đồng.

Việc liên tiếp mở thêm cửa hàng, tăng quy mô vốn và thành lập các pháp nhân mới cho thấy tham vọng phát triển hệ sinh thái ẩm thực của Giang Mỹ.

Sự lớn mạnh của Nhậu Tự Do, Bánh tráng Giang Mỹ cùng nhiều thương hiệu khác cho thấy chuỗi ẩm thực Việt đang bước sang một giai đoạn phát triển mới. Từ những món ăn quen thuộc, các doanh nhân nội địa đã từng bước chuẩn hóa mô hình, xây dựng thương hiệu và mở rộng thành những hệ thống có độ phủ đáng kể tại Hà Nội.

(Còn tiếp...)